الجريدة الرسميةالعدد 1295ص 197616 أيلول 1956
عقب عملية السلخ تعاين الجلود من قبل مفتشي اللحوم فيما يتعلق بتطبيق احكام هذا النظام وتصنف الجلود حسب الدرجات التالية:
1- جلود الدرجة الاولى وهي التي تتوفر فيها الصفات التالية:
ان يكون الجلد خاليا من الشطب والشروخ وتعاريج السكين والقطوع ما عدا الاعراف من عند الارجل حيث يسمح بقطع صغير لا
يزيد طوله على (5) سنتمتر تبدأ على بعد (5) سنتمتر من طرف الجلد.
2- جلود الدرجة الثانية وهي التي تتوفر فيها الصفات التالية:
ان يكون الجلد خاليا من الشطب والشروخ وتعاريج السكين ويسمح بوجود قطع او اثنين في الجلد لا يزيد طوله عن (5) سنتمتر
خلاف القطوع التي بالاطراف.
3- جلود الدرجة الثالثة وهي التي لا تتوفر فيها صفات جلود الدرجتين الاولى والثانية.